Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, kentin mutfak kültürünü tescille koruma çalışmalarına devam ediyor. Belediyenin girişimiyle yürütülen başvurular sonucunda Avrat Salatası ve Diş Hediği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret aldı. Sakız Helvası'nın ardından gelen tescillerle Gaziantep'in coğrafi işaretli ürün sayısı 112'ye yükseldi.
Avrat Salatası; domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi, su veya buz, tuz ile pul biber kullanılarak hazırlanıyor. Şef Cuma Kaplan, salatanın yağ içermediğini, soğuk ve sulu tüketildiğini, ekşi tadının nar ekşisinden geldiğini ve yaz aylarında pilavın yanında tercih edildiğini belirtti.
Kaplan, avrat salatasını diğer salatalardan ayıran temel özelliklerden birinin soğanın acı suyunun alınması olduğunu ifade etti. Bu uygulamanın, yöresel salatanın kendine özgü yapısı ve lezzetinin oluşmasında önemli rol oynadığını aktardı. Salata, özellikle sulu ve buzlu yapısıyla mevsim geçişlerinde sıkça tüketilen ürünler arasında yer alıyor.
Bebeklerin ilk dişinin çıkmasını kutlamak amacıyla hazırlanan Diş Hediği de 1905 tescil numarasıyla mahreç işareti alarak resmi koruma kapsamına girdi. Ürünün yapımında nohut ve diş hediği buğdayı ayrı ayrı ıslatılıyor; nohut pişerken buğday ekleniyor ve her ikisi de piştikten sonra süzülüyor.
Diş Hediği hazırlanırken pişme sırasında tuz, isteğe bağlı olarak rezene, süzme aşamasında ise ceviz ve isteğe bağlı fıstık eklenebiliyor. Kaplan, bu geleneksel ürünün ailenin büyüklerini, komşuları ve çocuğu bir araya getirdiğini, diş çıkarma döneminde bolluk ve bereket simgesi olarak hazırlandığını belirtti.
Tescillerin yöresel üretim yöntemlerinin korunması, Gaziantep ürünlerinin tanınırlığını artırması ve yerel ekonomiye katkı sağlaması amaçlanıyor. Böylece kentin gastronomi alanındaki ürün çeşitliliği coğrafi işaretlerle güçlendirilmiş oldu.
Kaynak: Habertürk Gündem
