Kek ve kurabiye hazırlarken hamurun tadına bakmak ya da küçük bir parça yemek yaygın bir alışkanlık. Ancak FDA ve CDC, çiğ un ile çiğ veya yeterince pişirilmemiş yumurta içeren hamurların gıda zehirlenmesine yol açabileceğini bildiriyor.
Çiğ un, işlenmiş bir ürün gibi görünse de üretim aşamasında zararlı bakterilerden her zaman arındırılmıyor. FDA’ya göre öğütme ve diğer işlemler E. coli ve Salmonella gibi mikroorganizmaları mutlaka ortadan kaldırmıyor. Bu nedenle unun az miktarda tüketilmesi de güvenli kabul edilmiyor.
FDA’nın yayımladığı verilere göre 2009’dan itibaren çiğ un veya un içeren ürünlerle ilişkili gıda kaynaklı salgınlarda 168 kişi hastalandı, 20 kişi hastaneye kaldırıldı. 2023’te çiğ kurabiye hamuruyla bağlantılı bir Salmonella salgını yaşandı ve altı eyalette 26 kişi hastalandı.
Çiğ yumurta da risk oluşturabiliyor. CDC, çiğ veya yeterince pişirilmemiş yumurtalarda Salmonella bulunabileceğini belirtiyor. İçinde yumurta bulunan hamurun pişirilmeden yenmemesi gerekiyor. Zararlı bakteriler yiyeceğin görünüşünden, kokusundan veya tadından anlaşılmayabiliyor.
Bazı üreticiler doğrudan tüketilmeye yönelik özel kurabiye hamurları hazırlıyor. Bu ürünlerde ısıl işlem görmüş un ve pastörize yumurta kullanılabiliyor ya da yumurta bulunmayabiliyor. Ancak her hazır hamurun bu koşullarla üretildiği varsayılamayacağı için etikette pişirilmeden tüketilmeye uygun olduğunun açıkça belirtilmesi gerekiyor.
FDA, evde unu ısıtarak bütün zararlı bakterilerin ortadan kaldırılacağının garanti edilemeyeceğini açıklıyor. Çiğ un içeren yiyeceklerin tarifte belirtilen sıcaklıkta ve sürede pişirilmesi öneriliyor. Hamur hazırlarken ellerin sabunlu suyla yıkanması, kap ve mutfak gereçlerinin sıcak sabunlu suyla temizlenmesi de önem taşıyor.
Kaynak: Habertürk
