Pita ekmeği; köfte, yeşillik ve peynir gibi çeşitli iç harçlarla kullanılabilen, fırında veya tavada pişirilebilen bir hamur işidir. Yüksek ısıda hamurdaki nemin buhara dönüşmesi ekmeğin balon gibi kabarmasını sağlar. Yumuşacık sonuç için hamurun kıvamı, mayalama süresi ve pişirme sıcaklığı önemlidir.
Malzemeler arasında 4 su bardağı un, 1 paket kuru maya (10 gram) veya yarım paket yaş maya ile 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya sıvı yağ bulunur. Ayrıca ılık su, toz şeker ve tuz kullanılır. Unun kontrollü şekilde eklenmesi hamurun yapısını belirler.
Geniş bir kapta ılık su, toz şeker ve mayayı karıştırıp yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Ardından yağ ve tuzu ekleyerek elenmiş unu yavaşça kazıyın. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurma sırasında ele yapışmayan, hafif nemli bir hamur elde edin. Hamuru nemli bezle örtüp oda sıcaklığında 45-60 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlanmış bir zemine alıp gazını çıkarın ve mandalina büyüklüğünde 8 eşit parçaya bölün. Bezeleri bir süre örterek 10 dakika dinlendirin. Her birini unlu zeminde yaklaşık 15-18 cm çapında ve yarım santim kalınlığa açın; yüzeyde çatlak oluşmamasına dikkat edin.
Açılan hamurları tepside 10-15 dakika beklettikten sonra fırını 230-250°C’ye ayarlayın. Fırın tepsisini de fırında ısıtın ve yağlı kağıt serin. Hamurları ısınmış tepsiye koyarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin; ekmekler kabarpak üzeri hafif pembeleştiğinde fırından çıkarın.
Tavada pişirmek için kalın tabanlı bir döküm veya teflon tava iyice ısıtılmalıdır. Hamur ısıtılmış yüzeye bırakılır; 20-30 saniye sonra küçük kabarcıklar görüldüğünde çevrilir. Aralıklı çevirmelerle ekmeğin tamamen kabarması sağlanır. Sıcak ekmekleri üst üste koyup temiz bir mutfak örtüsüne sarmarak yumuşacık kalmasını koruyun.
Kaynak: Karar
