Karnabahar mantısı, geleneksel mantı görünümünü korurken un yerine sebzenin yoğunluğunu öne çıkarır. Haşlama veya fırında pişirilebilen karnabaharlar; sarımsaklı yoğurt, baharatlı kıymalı harç ve tereyağlı pul biber sosuyla servis edilebilir. Un tüketimini sınırlamak isteyenler için de farklı bir mantı seçeneği sunar.
Hazırlık için 1 adet kuru soğan yemeklik olarak doğranır ve 1 kâse süzme yoğurt veya koyu kıvamlı ev yoğurdu kullanılır. Karnabahar çiçekleri ayrılıp bol suyla yıkanır ve kurulanır. Ardından zeytinyağı, tuz, karabiber ile toz kırmızı biber eşit miktarda karıştırılır.
Karnabaharlar, yağlı kâğıt serili fırın tepsisine tek sıra hâlinde dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilerek üzerleri hafifçe kızarır ve yumuşar. Dileyenler karnabaharları buharda veya az suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak da hazırlayabilir.
Kıymalı harç için sıvı yağ ısıtılır ve doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavurulur. Kıyma eklenir; suyu salıp çekene kadar pişirilir. Salça ve baharatlar ilave edildikten sonra birkaç dakika daha kavurularak ocaktan alınır.
Yoğurt ezilmiş sarımsak ve az miktarda tuzla pürüzsüz hâle gelene kadar çırpılır. Ayrı bir sos tavasında tereyağı eritilir, köpürdüğünde nane ve pul biber eklenerek kokusu çıkana kadar ısıtılır. Sadece tereyağlı soslu bir servis de tercih edilebilir.
Pişen karnabaharlar servis tabağına alınır ve oda sıcaklığındaki sarımsaklı yoğurt üzerine gezdirilir. Üzerine kıymalı harç veya tereyağlı pul biber sosu dökülerek sıcak şekilde servis edilir.
Kaynak: Karar
