Fermente sebzelerden hazırlanan kimchi, probiyotik bakteriler ve lif bakımından zengin bir gıda olarak bağırsak sağlığını destekleyebilir. Kimchide bulunan yararlı bakteriler bağırsaklara ulaşarak burada çoğalırken, lifler de bu bakterileri besleyen prebiyotik işlevi görür.
Yapılan bir araştırmada, kimchideki Leuconostoc mesenteroides laktik asit bakterisinin nanoplastiklerle etkileşimi incelendi. İnsan bağırsağını taklit eden laboratuvar ortamında bakteriler nanoplastiklerin %57'sine bağlandı. Bu bakterinin verildiği farelerin dışkılarında, bakteriyi almayanlara kıyasla iki kat daha fazla nanoplastik atıldığı görüldü.
Çalışmanın yazarlarından Dr. Se Hee Lee, bakteri yüzeyindeki kimyasal yapıların nanoplastikleri zayıf biçimde tuttuğunu ve bağlanan parçacıkların sindirim sistemi boyunca dışkı yoluyla atılmasını sağladığını açıkladı. Bu mekanizmanın insanlarda da aynı şekilde işleyip işlemediğinin anlaşılması için erken olduğunu belirtti.
Bulgular yalnızca hayvan deneylerine dayanıyor ve kimchi tüketiminin insanlardaki nanoplastik miktarını doğrudan azalttığı anlamına gelmiyor. Bununla birlikte, nanoplastiklerin sindirim ve solunum sistemlerini etkileyebildiği, çeşitli organlarda birikebildiği ve halk sağlığı açısından önemli bir risk oluşturduğu bildiriliyor.
Texas Tech Üniversitesi’nden diyetisyen Dr. Allison Childress, marketlerde satılan kimchilerin araştırmada kullanılan bakteri türünü içermediğini söyledi. Bu nedenle evde hazırlanan kimchi, meyve ve sebze ağırlıklı beslenme, düzenli fiziksel etkinlik, sağlıklı bağırsak mikrobiyotası ve plastik maruziyetinden kaçınma önerileri gündeme geldi.
Plastik kaplarda saklanan veya plastik ambalajlarla gelen yiyeceklerin mikrodalgada ısıtılmaması da öneriliyor. Mikrodalgaya uygun olduğu belirtilen bazı plastik kapların ısıtıldığında yiyeceklere plastik parçacıkları bırakabildiği kaydedildi. Cam, paslanmaz çelik veya bambu mutfak ürünleri bu konuda daha güvenli seçenekler olarak gösteriliyor.
Kaynak: Habertürk
