Lokanta usulü kuru fasulye, pilav ve turşuyla birlikte sunulduğunda klasik bir öğüne dönüşür. Esnaf lokantalarında sıkça tercih edilen yemek, fasulyelerin dağılmadan yumuşaması, sosunun kıvam alması ve lezzetin içine işlemesi için dikkatli bir pişirme süreci gerektirir. Tarifte kullanılan malzemeler 2 su bardağı kuru fasulye, 1 adet büyük kuru soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, isteğe bağlı 1 adet küçük domates, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, tuz ve 4-5 su bardağı sıcak sudur.
Fasulyeler bir gece önceden bol suyla ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülüp fasulyeler yıkanır. Fasulyeler tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek yaklaşık 15-20 dakika haşlanır. Tamamen yumuşamadan ocaktan alınan fasulyelerin suyu süzülür. Bu aşamada fasulyelerin fazla dağılmasını önlemek, sonraki pişirmede görünümlerini korumak açısından önemlidir.
Sos hazırlığı için ayrı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ ısıtılır. Küçük doğranan soğan eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından domates ve biber salçaları ilave edilir. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurma sürdürülür. İsteğe bağlı olarak rendelenen domates, toz kırmızı biber ve karabiber eklenerek sosun tadlandırılması sağlanır.
Haşlanmış fasulyeler soslu karışımın içine alınır ve güzelce harmanlanır. Üzerine sıcak su eklenerek fasulyelerin yumuşaması ve sosun koyulaşması beklenir. Fasulyeler, kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Tuz, yemek pişmeye yakın eklenir; böylece fasulyelerin yapısı korunurken tatlandırma daha kontrollü yapılır.
Pişirme tamamlandıktan sonra tencere kapatılır ve yemek 10-15 dakika dinlendirilerek servis edilir. Sıcak suyun miktarı, fasulyelerin pişirme sırasında dağılma derecesine göre dikkatle ayarlanabilir. Kısa haşlama, ölçülü sos ve kısık ateşte pişirme, tarifin belirtilen kıvam ve dokusunu elde etmede temel unsurlardır.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
