Bursa Orhangazi’ye bağlı Gedelek Mahallesi, yılda yaklaşık 40 bin ton turşu üretimiyle tanınıyor. Burada 35 çeşit coğrafi işaretli Gedelek turşusu hazırlanıyor. Üretimin öne çıkan özelliği, Asırlık çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkiindeki kaynak suyunun ürüne katkısı olarak anlatılıyor.
Üretici Orhan Çakar, turşunun kendine özgü sertliği ve lezzetinin Pınarbaşı suyundan geldiğini belirtti. Suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin yumuşamasını önlediğini, çıtır bir doku ve ayrıca lezzet sağladığını ifade etti. Çakar, bu suyun evlere, turşuhanelerine ve tarıma da ulaştığını, BUSKİ’nin döşediği borularla imalathanelere taşındığını aktardı.
Suyun öneminin yanı sıra üretim zincirinin geniş olduğu da kaydedildi. Türkiye’nin çeşitli yerlerinden temin edilen sebze ve meyvelerin kaynak suyuyla işlendiği belirtilen Çakar, özellikle Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya’dan ürün getirildiğini söyledi.
Yıllık 30 ila 40 bin ton arasındaki üretimin başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin her yerine, yurt dışında ise Almanya, Fransa ve Arap ülkelerine gönderildiğini aktaran üretici, ürünlerin geniş bir pazar ağına sahip olduğunu vurgeledi.
Pınarbaşı kaynağının başında dedelerinin yöntemiyle tuz ve sirke eklenerek turşu kurulduğunu anlatan Çakar, katkısız ve doğal geleneklere dikkat çekti. Kaynak çevresindeki tarihi çınarların bulunduğu alan, ziyaretçilerin kahvaltı yapıp çay içebileceği özel bir mesire alanı olarak düzenlendi.
Kaynak: Karar
